La Fourme d’Ambert AOP est un fromage à pâte persillée en forme de cylindre de 2 kg est au lait pasteurisé. Pour choisir une bonne Fourme d’Ambert AOP il faut que la croûte soit sèche, fleurie et de couleur gris clair à gris. Son goût est subtil, avec un délicat arôme de crème, avec une texture lisse qui fond dans le palais. Sa pâte est d’une couleur blanche à crème présentant des ouverture avec un persillage régulièrement répartis de couleur bleu-vert.
Pour faire un bonne fourme d’Ambert il faut 28 jours d’affinage minimum.
