La Tome de Rilhac est un fromage à pâte pressée non cuite, sous forme d’un cylindre et au lait pasteurisé, elle est disponible en deux modèles : 3 kg pour le petit modèle et de 10 kg pour le grand modèle.
Pour choisir une bonne Tome de Rilhac Croûtée, la croûte doit être blanche et fleurie. Son goût est long et onctueux, sa pâte est souple et légèrement ouverte.
Pour faire une bonne Tome de Rilhac Croutée il faut 1 à 2 mois d’affinage.
Pour choisir une bonne Tome de Rilhac Mitée, la croûte doit être artisonnée. Son goût est fruité et onctueux, sa pâte est souple et légèrement ouverte.
Pour faire une bonne Tome de Rilhac Mitée il faut 4 à 5 mois d’affinage en tunnel.
