La Tome Fraîche est un fromage à pâte pressée non cuite. Elle se décline sous plusieurs conditionnements : en vrac, sous vide ou broyée et salée. Une bonne Tome Fraîche doit avoir un goût lacté. Sa pâte est de couleur crème.
On consomme actuellement la tome fraîche cuisinée sous forme de truffade, d’aligot ou de fondue.
Un peu d’histoire : Historiquement, la tome fraîche était utilisée par les buronniers (des éleveurs de pâturages en altitude), lors de la saison estivale pour préparer leurs repas.
Le saviez-vous ? La tome est une étape de la fabrication du fromage.
Sortir 45 minutes avant de la cuisiner pour exploiter au mieux son côté filant.