Un lieu atypique, pour des fromages uniques !
Chers amateurs de fromage,
À la Fromagerie Duroux, chaque fromage est une œuvre de patience et de passion, et son goût final est le reflet de son histoire et de son environnement.
Aujourd’hui, nous vous emmenons en coulisses pour découvrir un lieu aussi fascinant qu’essentiel dans notre savoir-faire : notre tunnel d’affinage.
Ce tunnel, véritable bijou caché, est au cœur de notre processus de maturation, et son histoire est aussi riche et captivante que les arômes qu’il contribue à créer.
L’Histoire d’un tunnel pas comme les autres :
Tout commence il y a plusieurs années, lorsque la Fromagerie Duroux, en quête de perfection, découvre un ancien tunnel en pierre naturelle niché au cœur de la région. Ce lieu singulier, autrefois destiné au transport ferroviaire, s’est révélé idéal pour la maturation des fromages. Les conditions y sont exceptionnellement stables, avec une température et une humidité naturelles idéales, une aubaine pour le processus d’affinage.
Au fil des ans, notre équipe a su transformer cet ancien tunnel en un espace entièrement dédié à l’affinage, en préservant son caractère brut et authentique. Aujourd’hui, ce tunnel incarne le mariage parfait entre tradition et innovation, entre le respect des méthodes anciennes et les avancées technologiques modernes qui permettent d’ajuster finement les paramètres d’affinage.
Des conditions naturelles exquises pour une affinage maîtrisé :
Ce qui fait la magie de notre tunnel d’affinage, ce sont ses caractéristiques naturelles uniques. À une profondeur qui garantit une isolation thermique exceptionnelle, le tunnel maintient une température constante tout au long de l’année, avec une humidité ambiante.
Ces conditions favorisent le développement progressif des saveurs, permettant aux fromages de révéler tout leur potentiel aromatique sans intervention chimique ou artificielle.
Cette humidité élevée est particulièrement bénéfique pour la formation des croûtes et le développement des moisissures naturelles, qui donnent aux fromages leur aspect, leur texture et leur goût inimitables.
Le temps semble s’arrêter dans ce lieu où chaque fromage prend le temps de s’épanouir, atteignant une qualité organoleptique* incomparable.
*Les qualités organoleptiques désignent l’ensemble des qualités d’un aliment pouvant être perçues par nos cinq sens (vue, toucher, odorat, ouïe, goût).
Un savoir-faire au service de la diversité :
Notre tunnel accueille une variété de fromages aux profils gustatifs variés. Chacun de ces fromages bénéficie d’un soin particulier, ajusté en fonction de ses besoins.
Nous avons mis en place une équipe d’affineurs passionnés qui, jour après jour, surveillent attentivement chaque fromage, le retournent et le frottent avec soin, pour garantir une maturation parfaite.
Restons en contact !
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